Как выбрать пиццу: на что смотреть, чтобы не пожалеть | Вау Доставка

Пицца кажется самым простым выбором на свете: открыл меню, ткнул в знакомое слово. Но разница между пиццей, которую доедают до последнего кусочка, и той, от которой остаётся половина коробки, чаще всего прячется не в названии, а в мелочах. Давайте разберёмся, из чего эти мелочи состоят.

Начинать надо с теста

Классическое неаполитанское тесто состоит всего из четырёх вещей: муки, воды, соли и дрожжей. Всё остальное придумано позже. Секрет в том, сколько времени оно отдыхало. Тесто, которое вызревало сутки и больше, получает лёгкую кислинку, пористый мякиш и золотистые пузырьки по краю. Тесто «на скорую руку» часто даёт плотную, пресную лепёшку, которую приходится спасать горой сыра.

Хорошая пицца узнаётся по борту. Он должен быть воздушным, слегка подгоревшим в пятнах, с хрустящей коркой снаружи и мягкой, влажной сердцевиной. Если борт похож на сухарь или, наоборот, на сырой хлеб, значит, в печи что-то пошло не так: температура была низкой или пиццу недодержали.

Толщина: тонкая, средняя или пышная

Это вопрос характера, а не качества. Тонкая пицца с хрустящим дном отлично подчёркивает вкус начинки и не наедает так быстро. Средняя, с заметным бортом, универсальна: на ней и сыр тянется, и тесто не теряется. Пышная, почти как фокачча, хороша для тех, кто любит мякиш и не гонится за остротой вкуса. Если вы заказываете на компанию, где у каждого свои пристрастия, средний вариант примирит большинство.

Соус и сыр: главные союзники

Томатный соус для настоящей пиццы почти не готовят: помидоры просто разминают, чуть солят, иногда добавляют каплю оливкового масла и листик базилика. Сильная кислота и избыток специй, как правило, прячут не лучшие томаты. Хороший соус сладковат и свеж.

Сыр отвечает за тягучесть. Моцарелла для пиццы бывает двух типов: свежая, в рассоле, с высоким содержанием влаги, и «пиццевая», подсушенная и твёрдая, которую натирают на тёрке. Свежая даёт нежные озерца молока, но слегка увлажняет середину. Подсушенная лучше плавится и тянется ниточками. Идеальная пицца часто сочетает оба варианта, а иногда к ним добавляют чеддер или пармезан ради глубины вкуса.

Правило меньшего количества начинки

Самая частая ошибка при выборе: брать «всё и сразу». Чем больше ингредиентов на пицце, тем больше выделяется влаги, и тем хуже она пропекается. Три–пять компонентов обычно дают лучший вкус, чем десять. Колбаса, ветчина, грибы, ананас, маслины, перец, лук, мясо, всё вместе превращается в кашу, где каждый вкус заглушает соседа.

Полезный приём: выбирайте один «главный» вкус и пару помощников. Пепперони и сыр. Ветчина и грибы. Курица с томатами и зеленью. Четыре сыра, у каждого свой характер. Так пицца получается цельной и запоминающейся.

Подбираем под случай

На вечер вдвоём подойдёт что-то с характером: острая колбаска, копчёности, горгонзола. Для детей лучше мягкие вкусы: маргарита, ветчина с сыром, куриная. Для большой компании удобнее взять несколько разных пицц и разрезать их на небольшие кусочки: так каждый попробует то, что любит, и никто не останется голодным.

Ещё один совет: помните, что пицца лучше всего в первые двадцать минут. Для доставки это не приговор, если коробка с отверстиями для пара, а время в пути короткое. Если пицца приехала чуть остывшей, верните её на пару минут в разогретую до 200 градусов духовку, и корочка снова зашумит.

Заказать горячую пиццу с доставкой по Харцызску и Зугрес можно в «Вау Доставке»: выбирайте пиццу по настроению и пусть ужин будет приятным.