Пицца на тонком тесте: за что её любят и как не испортить | Вау Доставка

Любители тонкой пиццы обычно говорят одно: «Я хочу почувствовать начинку, а не хлеб». И в этом есть смысл. Когда основа тоньше блина, она становится не фоном, а равноправным участником вкуса, хрустящим, ароматным, чуть поджаристым.

Две школы тонкого теста

Неаполитанская пицца вовсе не хрустящая: она мягкая, эластичная, с воздушным бортом и влажной серединой. Её тонкость относительна. Хруст принадлежит другой традиции, римской. Римская пицца «тонда» раскатывается скалкой, а не растягивается руками, как в Неаполе, поэтому получается почти плоской, тонкой и ломкой, с едва заметным краем. Существует ещё римская «аль таллио», которую продают квадратами на вес, но это уже другое блюдо.

Вторая причина хруста: тесто для римской пиццы часто делают суше, с меньшим количеством воды, а иногда добавляют немного масла. Влага испаряется в жаркой печи быстрее, и дно становится сухим и хрустким.

Секреты хорошей тонкой пиццы

Первое: температура. Тонкая пицца любит сильный жар, 250–300 градусов в домашней духовке и выше в профессиональной печи. Она пропекается за несколько минут, поэтому начинка не успевает высохнуть и сгореть.

Второе: меньше начинки. На тонком тесте всё должно быть лёгким. Если выложить много соуса и сыра, влага пропитает основу, и хруст исчезнет. Тонкий слой соуса, немного сыра, пара ингредиентов, этого достаточно.

Третье: тесто должно отдохнуть. Даже тонкую основу нельзя раскатывать сразу после замеса. Клейковина натянута, и тесто будет сжиматься обратно, как резинка. Двадцати минут покоя хватает, чтобы оно стало послушным.

Четвёртое: разогретая поверхность. Раскалённый камень или противень помогают подрумянить низ с первых секунд. Мокрое, неподжаренное дно: самая частая беда домашней тонкой пиццы.

Какие начинки подходят лучше всего

Хорошо работают продукты, которые не отдают много воды. Ветчина, пепперони, копчёная курица, чеснок, руккола, добавленная уже после выпечки, пармезан, вяленые томаты. Свежие огурцы, сырые помидоры без отжима и много грибов, напротив, сделают основу мокрой. Свежие листья зелени кладут на готовую пиццу: они остаются хрустящими и ароматными, а не вянут от жара.

Чем тонкая пицца хороша на столе

Она сытная, но не тяжёлая, поэтому после неё остаётся место для чего-то ещё. Её удобно резать на много маленьких кусочков, и это делает её хорошей закуской для компании. Хруст сохраняется дольше, если коробка не герметична и есть выход для пара. А если пицца остыла, верните её в сухую сковороду на несколько минут: дно подрумянится, а сыр снова станет горячим.

Есть и ещё одна тонкость, о которой редко говорят: разрезание. Тонкую пиццу лучше резать острым роликовым ножом сразу после выпечки, пока дно хрустит, и не давить на кусочек. Ломающийся край нередко говорит не о плохом тесте, а о том, что пицца лежала в закрытой коробке и пар размягчил основу. Поэтому при доставке разумно вынуть пиццу из коробки на решётку или тарелку, а не оставлять её томиться. Тогда и хруст, и аромат останутся при вас. И ещё: тонкие кусочки хорошо складывать пополам, как делают в Нью-Йорке. Так удобнее есть на ходу, и начинка не сползает.

Хотите попробовать тонкую и хрустящую пиццу, не выходя из дома? «Вау Доставка» привезёт горячий заказ по Харцызску и Зугрес.